app开发价格 麻辣烫本事配方工艺《配方仅供参考》

发布日期：2024-11-01 03:18    点击次数：64

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麻辣烫翰墨配方

香料粉配方炒红汤麻辣烫底料专用.

1.八角80 克

2.花椒20克

3.陈皮4克

4.干红朝天椒60克

5.川砂仁26克

6.白胡椒30克

7.黄芪 8克

8.当归30克

9.丁香16克

10甘草10克

11.桂皮20克

12.草果28 克

13.玉竹4 克

14.杜仲4克

15.党参36克

16.沙参6克

17.小香60克

18.沉香40克

购买:这 37 种麻辣烫香料大众不错在当地调料阛阓购买，也不错去淘宝购买，只需要按照对应称号搜索即可购买，香料是多会有点繁琐，关联词咱们思要麻辣烫口味更好，就一定要用。

历程:把这 37 种香料按照以上比例配好，冲洗一遍，晒干后，大块的材料顺应的剪碎点，然后一齐碾磨成粉，推选用破壁机，也可使用磨粉机，淌若您的机器第一次磨的颗粒比拟大，也不错密一丝的 《面粉筛)过滤后再作念二次研磨，莫得磨粉机器的不错配好比例去当地调料阛阓让他们代为操作。

隆重:以上材料一定要购买品性好的为佳，一般选购香料时，看外在大小匀称、情态天然、一定要干燥、手感相对轻重，较光线。闻:香味较纯、无杂味、香味浓。尝:无杂味、霉味、苦味、香味结净的即可，浅陋的施展显一些等于香料一定要干净，莫得霉点，坏点，滋味结净。

37 种香料粉暂时替代品:生人初度进修的话，嫌艰苦的话，不错去淘宝搜索:(麻辣烫香料粉) 有挑升销售此类香料粉的商家，关联词老本会高一些，因为不知谈别东谈主的香料配方比例，质地和口感无法保证，关联词练手信服是不错的，《具体用量不错商议卖家或按照咱们炒底料的配比)，也不错暂时用等量王守义十三香代替。

后期开店一定要采用咱们推选的以上37 香料配比，香料天然艰苦，但一定要用的，这决定您作念麻辣烫的口感，我其实并不推选购买香料粉或以十三香替代，关联词莫得方针，有些学员怕艰苦，是以师父只可给您一个临时提议，淌若本事学会了，就用咱们的香料配比才是正确的。

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二:炒底料配方 (调红汤专用)

1.食用油:500 克(色拉油，拯救油，菜籽油，推选金龙鱼)2.红油豆瓣酱:430 克(丹丹，富友等)

3.精熟牛油:210 克(村歌，肖佬五等)

4.研磨好的香料粉 35 克(生人嫌艰苦不错暂时采用等量十三香代替，八成去淘宝搜索《麻辣烫香料粉》购买别家磨好的，老本会高一些，质地口味无法保证，关联词练手是不错的，淌若是开店最佳采用咱们提供的香料配比)

5.冰糖:42克

6.姜片:70克

7.蒜瓣:70克

8.干红朝天椒:20 克(凭证口味决定，放之前温水浸泡 20 分钟，晾干后用)9.麻椒:20克(凭证口味决定，放之前温水浸泡 20 分钟，晾干后用)

操作法子:

1.最初开中火炬油烧热，油烧热的同期放入牛油，等其全部熔化2.再放入姜片，炸2分钟，接着放入蒜瓣，炸1分钟

3.捞出姜片和蒜瓣，放入冰糖等其全部熔化，隆舛误不断的搅动。

4.倒入红油豆瓣酱，炸 5分钟，要不断的搅动，以免粘锅。

5.接着放入麻椒和干红朝天椒，炸 2分钟。

6.终末放入香料粉，再炸2分钟。

闪耀先容请参考配送的视频教程。淌若底料炒糊了，发黑了，径直丢弃无谓。

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三:熬制骨汤材料先容

水: 30斤(水顺应多两斤，会有损耗)

1.主料:牛大骨 500 克 猪大骨 2000 克

2.辅料:鸡架500克(约1个) 鸭架 500克(约1个)

卿鱼:500克(约2条)猪肉皮:250 克

3.纱布袋(最佳用棉布的)

4.不锈钢304 汤桶，大小凭证我方需要购买。隆重:以上材料最佳以崭新为最佳(冷冻也可)，用之前清洗干净四、去血水

牛大骨，猪大骨，鸡架，鸭架，猪皮，需要提赶赴血水。最佳挑选崭新的材料，冲洗干净后，放入锅中，水刚刚合并材料，开小火煮半小时至一小时傍边，淌若食材比拟多，水也比拟多，就多煮一会，直至血沫出来即可，信服参考视频。

五、煎鱼(鱼煎一下是为了汤增白)

铜鱼需要煎一下才不错用。

1.鱼:2条

2.油:适量(起到润滑作用)

先开中火，把锅加热，倒入食用油，放入洗净后的卸鱼，然后翻动即可。信服参考视频

六、熬制骨汤

准备:把建树好的主料和辅料都永别用纱布袋装起来，一定要把口扎进，以免骨髓、杂质流出。

1.先开大火炬水烧开，放入准备好的主料和辅料。

2.放入主料和辅料后，水温度会有所裁减，不时开大火让其烧开

3.待水第二次烧开后，调最小火，熬制3 个小时。

4.三个小情势后，撇去浮油，一丝浮油也没多大影响，骨汤即可熬成隆重:主料 5-6 天换一次，辅料 2-3 天换一次。长期开店的话，麻辣烫白昼要一直小火慢熬，用若干添若干水，夜晚放到阴冷处保存，第二天加热即可使用。

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麻辣烫调红汤 (微辣，必须作念的)

这个辣度是刚刚好的，不是太辣，大无数东谈主都能接受，淌若嗅觉到辣的话，不错少加点辣椒粉，辣度凭证我方当地需求解放遣散，淌若你的红汤调的不是很辣，碰到一些杰出可爱吃辣的顾主，后期装碗的时辰不错给他加点辣椒油。

1.骨汤 10斤+10 斤水，一共 20 斤，要思口感更好，不错少加水八成不加水

2.麻辣烫底料:350 克

3.麻椒粉7克(思要更麻就多加)

4.辣椒粉30克(思要更辣就多加)

5.盐:90克

法子:骨汤+水烧开后，倒入麻辣烫底料+麻椒粉+辣椒粉+盐，小火熬制 30

分钟。

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其他调料:

6.味精35克

7.鸡精35克

8.白胡椒粉2克

9.鲜味王7克

10.排骨味王5克

11.猪骨5克

12.味香素5克

13.3A粉5克

14.料酒10 克

15.浓缩鲜香粉7克

16.猪骨高汤 15克(金锣，放的越多汤越浓)

法子:以上材料，一齐倒入锅中，搅动均匀，煮5分钟，红汤即可调配完成信服参考视频，这个比例口感是不会太辣。大众不错顺应的多加多一些麻椒粉和辣椒粉。

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以上仅为参考，莫得必要按照我的品牌购买，大众不错自行挑选调好的红汤，一分为二，一份算作烫菜用，app开发一份算作给顾主装碗后加汤用

八、调白汤(不辣的，仅作念参考，不错不作念)

白汤这个需求不大，着实一丝辣度都莫得，是以大众只作念参考即可!淌若不是必须作念的，就不作念这个，毕竟麻辣烫如故以麻辣为主

骨汤 10斤+10 斤水，一共 20 斤，要思口感更好，不错少加水八成不加水

1.盐:80 克

2.味精:40克

3.鲜味王:12克

4.排骨味王:7克

5.味香素:10克

6.3A粉:3克

7.料酒:6克

8.白胡椒粉:4 克

9.浓缩鲜香粉:6克

10.猪骨高汤粉60克(加的越多汤越白越浓，推选金锣品牌)

11.枸杞(适量)

12.红枣(适量)

13.葱段(适量)

14.姜片(适量)

法子:骨汤+水烧开后，以上材料，一齐倒入锅中，搅动均匀，煮 5分钟，白汤即可调配完成。信服参考视频

调好的白汤，一分为二，一份算作烫菜用，一份算作给顾主装碗后加汤用。

九、辣椒油的配方比例和制作本事

配方比例:

菜籽油 1000 克(淌若需要红油多点不错多放点油)

葱段 160 克

蒜瓣80克

姜段50克

辣椒碎 80 克(提议中等辣度，思吃辣就买辣度高的)

辣椒末 80 克(提议中等辣度，思吃辣就买辣度高的)

辣椒面160克(提议中等辣度，思吃辣就买辣度高的)

白芝麻80克(生熟均可)

花生碎 80克(生熟均可)

芝麻碎40 克(生熟均可)

十三香15 克(品牌:王守义)

味精8克

鸡粉 25克(鸡精跟鸡粉相通，品牌:细君乐)

盐13克

白糖:30克

加多香味:猪肉精粉 10-20 克，猪肉骨浸3-5 克 (家用不放)操作法子:

菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。

油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖M油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉、猪肉精粉、猪肉骨髓浸膏，搅动均匀。(锐利推选大众不雅看视频学习辣椒油的作念法

以上材料当地调料阛阓八成超市就有 淌若买不到不错去淘宝

十、麻辣烫菜品例如

常用菜

1.肉品、丸子类:

撒尿牛丸、台湾烤肠、鱼卷、千页豆腐、蟹排、鸭血、鱼豆腐、培根、亲亲肠、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒、血豆腐、燕饺。

2.豆成品类:豆干、宽粉、粉丝、豆泡、豆皮、面筋、冻豆腐、豆腐其他类:腐竹、海带、木耳、便捷面、面条、烙饼

3.蔬菜类:蘑菇、香菇、金针菇、土豆片、菜花、简蒿、香菜、菠菜、油麦菜、、油菜娃娃菜、白菜、生菜、萝卜、红薯片、芽菜

4.其他:便捷面，烩面，土豆粉等等

极端用食材

5.肉品、丸子类:羊肉片、牛肉片、鱼丸、鸭肠、鸭胸肠、贡丸、鸡心、祸福相依、虾饺、墨鱼片、玉米肠、香菇丸、牛百叶、毛肚、蟹足棒、龙虾球、鲍鱼丸、桂花肠、腰花肠、鱼皮、龙凤片、午餐肉、素丸子

6.其他类:鹤萼蛋、暖锅面、暖锅年糕、小馄饨

7.蔬菜类:鲜竹笋、西兰花、空腹菜、魔芋、藕片、紫甘蓝、冬瓜等等不错多用竹签串，大众不错去当地多走走，参考下同业的菜品。订价:不错参考当地阔绰水平。

十一、烫菜的方法

第一种方法烫菜机:

有烫菜机的不错先把红汤和白汤分开倒入烫菜机里，取出竹签和皮筋，放入漏网里烫熟即可，杰出隆重烫菜的法例。

最初放入肉类丸子类，豆成品，接着放入蘑菇类的，再放鸡蛋粉丝之类的,终末放入蔬菜类的，因为蔬菜熟的快。

烫菜完成后，倒入碗中，加两勺红汤，再撒点葱花，香菜，蒜沫，就不错端给宾客了，桌子上摆一盘稀释好的芝麻酱和辣椒酱,供宾客自主添加的小料

第二种方法不锈钢桶:

传统不锈钢桶烫菜莫得买烫菜机的店主们，也无谓愁，不错径直把红汤或白汤加入到不锈钢桶里，然后桶周围放6个傍边装菜的漏网，放在煤气上烧着，宾客选佳肴系后，你径直把宾客选好的串菜撤退竹签和皮筋，放进桶边的漏网内部大火炬菜烫熟即可。

第三种方法电磁炉:

我再教您一个方法，用2个煤炉子给不锈钢大桶里的红汤白汤保温，咱们准备一个电磁炉，一个小的炒锅，宾客选佳肴给你后，你径直2勺子适量的红汤八成白汤加到电磁炉上头的小锅里,高温烧开,加入宾客选好的菜

1.芝麻酱

调味料

购买成品，用凉水浅陋稀释下，倒入酱油调色，接着倒入芝麻油，盐，鸡精,以上用量凭证当地口味决定。一次不必作念太多，一般两天内用完。

2.再送一套专用红油辣子

干黄豆107 克，盐10 克，粗辣椒粉 230 克，肥肉末 39 克，鸡精7克，味精9克，姜末30克，蒜末 30 克，花生米(碎)20 克，熟芝麻(碎)10克，麻椒粉7克，麻辣烫红汤底料 100 克。

法子:

1、干黄豆提前在锅里煮熟，沥干水备用

2、将煮熟的黄豆放入油锅里脱水(油没过黄豆即可)，中小火即可，炸至黄豆表皮起皱，盛出倒入容器中

3、讹诈炸过黄豆的油，在油锅里放入肉末，花生米，然后放入姜蒜末，中小火翻炒2分钟，再放入麻辣烫底料，翻炒2 分钟即可，倒入容器中，

4、锅里倒入色拉油锅中烧热，放入麻椒，炸出香，加粗辣椒粉炒至2 分钟(油和辣椒的比例差未几是 1.5:1，加入少许熟芝麻小火炒 1-2 分钟，香味隆起后再倒入缸中，

5、缸中放入适量的盐，鸡精，味精，搅动均匀后这个辣椒酱就作念好了.6、作念好的辣椒酱内部不错放入适量的朝天椒辣椒粉，使其变辣，防患宾客多吃了，为了省俭老本的一个步调，密封存放12 小时后用。

3.麻辣烫可用其他小料

以下小料不错单独准备放在容器中，顾主我方添加，八成帮客户添加!添加若干按客户个东谈主口味而定，径直购买成品即可。

1.盐

2.香醋

3.葱花

4.香菜

5.蒜泥

6.鸡精

7.花生酱

8.麻椒油

9.熟芝麻碎

10.熟花生碎

11.小米椒碎等等

十三、调味料品牌

上头需要的调料我一经作念了推选的截图，这里就不再作念阐扬，大众也莫得必要王人备按照我的品牌购买，自行决定即可额，有些当地莫得的，不错在网上选购。

十四、思要作念重度麻辣味的麻辣烫

大众不错凭证当地口味，顺应的多加多一些麻椒粉和辣椒粉，其他调料适量加多。

十五、麻辣烫开店用具推选

1.展示柜，一般长度 2 米傍边 (电)

2.蒸煮炉，一般直径 50cm 傍边(最佳用气，买俩)

3.烫菜炉，一般选用6 孔以上(最佳用气)

其他，锅碗瓢盆，椅子，汤桶，勺子等等大众不错凭证需要自行购买

十六、如何策画好麻辣烫店

网上万般攻略擢发数罪，我只讲下要点

1.定位准确，麻辣烫定位中低端东谈主群

2.社区，网吧，学校隔壁等等东谈主多所在选址

3.装修不必太过豪华，一般即可

4.卫生一定要干净

5.做事立场一定要好

6.前期作念贸易，廉价很焦虑

7.口味要慎重改价，每乡个地区一种作风，凭证我方当地创造稳健的口味8.提议洞开好意思团外卖，饿了么，百度外卖等送餐平台

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